Esta receta lleva mi nombre porque recurro a ella muy frecuentemente: Es deliciosa, es fácil y está lista de la noche a la mañana.

Cuando estuve de paseo por Chile, fue algo que preparé semanalmente y todo el que la probó quedó fascinado.

En Chile usé la marca Ghosh que es mínimanmente procesada y cuenta con una cortísima lista de ingredientes.

Usa esta receta baja en carbohidratos, al igual que el Pudín de Chía o Coyo (Coconut Yogurt) como acompañante en tu desayuno, o como postre después de tu plato principal.

Paula’s Coconut Chia Pudding

Ingredientes

  • 1 lata de leche de coco (full fat, orgánica)
  • ½ taza de agua
  • ½ taza semillas de chía
  • ¼ taza coco rallado (sin azúcar)
  • 1 cdta. extracto de vainilla
  • ¼ cdta. canela, en polvo o en extracto
  • ¼ cdta. sal del Himalaya (para realzar el sabor)
  • Hojas de stevia al gusto

Instrucciones para preparar el Paula’s Coconut Chia Pudding

  1. En primer lugar, sigue esta recomendación: no revuelvas la lata de leche de coco antes de abrirla. Necesitas que la grasa se separe. Para ello, es buena idea poner la lata de coco sin abrir en el refrigerados por un par de horas. Luego abre la lata con cuidado para mantener la separación de la grasa, la cual precipitará en la superfície. Retira el líquido descártalo
  2. Aparte, licúa las hojas de stevia en agua y cuela para deshacerte de las hojas.
  3. Combina todos los ingredientes a excepción de las semillas de chía y el coco rallado. Si es necesario, usa una máquina batidora para que no te queden grumos.
  4. Cuando la mezcla esté homogénea, agrega las semillas de chía y el coco rallado y combina con un utensilio, batiendo cada 15 minutos durante la primera hora.
  5. Finalmente, refrigera. Pasadas unas 3 horas, las semillas de chía van a haberse hidratado y podrás obtener una consistencia de pudín. Disfruta!
Pudín de chia con coco, postre bajo en carbohidratos