Receta de Caldo de Hueso

Preferible en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 1 kilo y 800 gramos de huesos o retazos de res, cordero, pollo, pavo o pato para hacer caldo.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (yo uso este).
• 2 tallos de apio, troceados.
• Opcional: 2 zanahorias, picadas.
• 2 hojas de laurel fresco.
• 1 manojo de perejil fresco.
• 1 cucharada de sal de mar o del Himalaya (una buena opción es esta).
• 2 litros de agua (ojalá filtrada).

Instrucciones

1.  En primer lugar, coloca los huesos en una olla de cocción lenta y rocía el vinagre cubriendo los huesos.
2. Luego, agrega el apio. la zanahoria opcional, las hierbas y la sal;  vierte el agua y mezcla hasta que todo se combine.
3. Mientras programas la olla de cocción a temperatura baja, cocinas de 12 a 24 horas, dependiendo del hueso que uses (necesitas más tiempo para el hueso de res, menos tiempo para el de pollo y mucho menos para el de pescado).
4. Cuando el caldo esté listo, desecha los huesos, los vegetales y las hierbas.
5. Seguidamente, retira cualquier sólido colando el líquido en un colador de malla en un contenedor o frasco de vidrio.
6. Sirve o refrigera el caldo para su posterior consumo. La grasa y el colágeno se separará, se irá a la superficie y formará una capa blanca opaca. Ahora bien, si prefieres retirarla, puedes hacerlo una vez que la grasa se ha cuajado en la superficie, sin embargo, esto no es necesario hacerlo en una alimentación cetogénica o Low Carb High Fat.
7. Para servir, calienta el caldo (parecerá gelatina) en una olla a fuego medio-bajo, moviendo ocasionalmente.
8. Finalmente, sirve una taza en un plato hondo o en una taza para sopa y disfruta. También puedes utilizar el caldo en recetas que requieran caldo de pollo o de res.
9. Guarda cualquier sobrante de caldo en un contenedor con tapa en el refrigerador hasta por 4 días o en el congelador, en una cubeta de hielo, de 9 meses hasta 1 año.

Esta receta es apropiada para una alimentación Low Carb (baja en carbohidratos), o cetogénica.

También es compatible con dietas amigables con el intestino, como una baja en FODMAPs (low FODMAPs), e incluso es buena fuente de hidratación en ayunos prolongados que no son de sólo agua.

¿Cómo disfrutas tu caldo de hueso (solo o como parte de otros platos)? ¿Qué tan frecuente lo tomas?

A mi me gusta congelarlo bien concentrado en cubetas de hielo y disfrutarlo diluyendo uno o dos cubitos de caldo en agua filtrada que caliento en una olla por unos cuantos minutos.