“Grasofobia” o el error al pensar que las grasas son malas
Si bien la dieta cetogénica o Keto es una dieta alta en grasas, es importante informarse sobre qué tipos específicos de grasas son mejores para comer y cuáles deben evitarse:
Como muchos de ustedes, yo también crecí aterrorizada con las grasas saturadas. Y en mi casa sólo se cocinaba con margarina y “I can’t Believe It’s Not Butter”.
Aunque aún hay muchos mitos por derribar respecto a las repercusiones que tiene consumir ciertos tipos de grasas, la comunidad médica coincide en que las grasas trans son el peor tipo para nuestro consumo.
Las grasas trans se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y se ha demostrado que afectan negativamente el perfil lipídico en las personas.
Las Grasas Saturadas
La grasa saturada, por su lado se ha convertido en el malo del paseo, sin un fundamento de peso. De hecho, como lo señalan los doctores Stephen Phinney y Jeff Volek en su excelente libro El Arte y la Ciencia de la Vida con Bajo Consumo de Carbohidratos, «la evidencia científica muestra claramente que la ingesta dietética de grasas saturadas en comparación con los niveles séricos (en sangre) de grasas saturadas muestran poca o ninguna correlación».
El Dr. Phinney y el Dr. Volek añaden que según investigaciones, es un aumento en los carbohidratos de la dieta (dieta alta en carbos), lo que está relacionado con niveles más altos de grasa saturada en la sangre.
La ideología baja en grasa, “low fat” fue catastróficamente promovida por la industria de la salud, la industria alimentaria, el gobierno federal y los medios de comunicación. (R)
La Epidemia de Obesidad como Consecuencia
Como puedes ver en el cuadro a continuación, una vez que se implementaron estas recomendaciones de reducir la grasa en la dieta, la epidemia de obesidad se disparó.
Ahora conocemos la dieta estándar americana (SAD ,por sus siglas en inglés) como un vestigio de estas recomendaciones, que aún se propagan por muchos profesionales de la salud que se rehúsan a actualizarse.
En la primera temporada de mi podcast, Low Carb en Español, la Dra. Paulina Vega, médico integrativo de Chile nos aclara algunos de los mitos frente a la grasofobia (miedo a las grasas) que derivó de estas recomendaciones de la USDA en Estados Unidos.
Como lo ha dicho Nina Teicholz, periodista y fundadora de The Nutrition Coalition, “las recomendaciones nutricionales son el peor producto de exportación que tiene Estados Unidos”.
Claramente, nuestros países latinoamericanos están exhibiendo el mismo patrón creciente de obesidad en su población al haber adoptado estas mismas recomendaciones.
Entre los 10 países más obesos del mundo se encuentran 2 países de Latinoamérica, México y Chile. Tomado de la BBC, 2018. (R)
1- como la grasofobia nos está haciendo más obesos y
2- cómo el colesterol alto en la sangre no necesariamente significa que tengas mayor riesgo cardiovascular.
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One Comment
[…] la carne. Definitivamente los vegetales al vapor, no son mi fuerte… Eran épocas en las que la grasa era tan satanizada, que saltearlos con algo de aceite o mantequilla era […]